Anche se la tecnica di cottura sous vide è in circolazione da oltre 50 anni (da quando è stata riscoperta dagli ingegneri americani e francesi a metà degli anni '60 e sviluppata in un metodo di conservazione degli alimenti industriali), è ancora completamente nuova per la maggior parte dei cuochi casalinghi .
Joule vs Anova
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|---|---|---|---|
 | ChefSteps | ChefSteps Joule | 199 |
 | Anova Culinary | Fornello di precisione Anova | 157 |
La tecnica prevede la cottura di alimenti sigillati in una busta di plastica posta a bagnomaria o in un ambiente di vapore a una temperatura controllata con precisione. Le carni cotte con la tecnica sous vide non sono mai troppo cotte o troppo cotte, frutta e verdura sono più gustose e non perdono vitamine o minerali, e la maggior parte dei pasti può essere preparata in meno di 30 minuti e lasciata cuocere lentamente mentre vai in giro la tua giornata.
Attualmente, i due fornelli di precisione sous vide più popolari per i cuochi domestici sono il fornello di precisione Anova Sous Vide e lo ChefSteps Joule. Anova è disponibile in due versioni: una più potente da 900 watt con connettività Bluetooth e Wi-Fi ($ 199) e una versione da 800 watt meno potente con connettività Bluetooth ($ 149). Abbiamo testato la versione da 900 watt. Il Joule è disponibile anche in due versioni: inossidabile e plastica. La versione inossidabile di Joule costa $ 199 e la versione in plastica costa $ 179.
Sia Anova che Joule sono progettati per funzionare con un'applicazione per smartphone associata ed entrambi offrono le stesse funzionalità di base e offrono risultati molto simili. Ma può esserci un solo vincitore e stai per scoprire quale dei due fornelli di precisione sous entry-level è.
L'Anova è lunga 14, 75 pollici e pesa 2, 5 libbre. È dotato di una clip regolabile che funziona con qualsiasi pentola o contenitore per alimenti in plastica e mantiene il fornello in posizione verticale durante la cottura. Anova ha un ampio display digitale che informa l'utente sulla temperatura attuale e target, sul tempo di cottura impostato e attuale e su altre cose. Vicino al display sono presenti diversi pulsanti di controllo che consentono di controllare la cucina anche senza smartphone.
Entrambe le versioni da 800 watt e 900 watt del fornello Anova hanno la temperatura massima di 210 Fahrenheit (99 Celsius) e possono riscaldare fino a 5 galloni (19 litri) di acqua.
Anche se Anova ha pulsanti di controllo fisico, prende vita solo con l'app per smartphone Anova (disponibile gratuitamente per iOS e Android). Anova ha collaborato con Serious Eats per creare guide per l'app, che spiegano tutto ciò che è necessario sapere per preparare il cibo e impostare la temperatura e il tempo di cottura corretti. La selezione della ricetta è piuttosto ampia, ma alcuni sono solo di testo.
Il Joule è lungo 11 pollici e pesa 1, 3 libbre, considerevolmente meno dell'Anova. Proprio come l'Anova, il Joule ha una clip che lo tiene in posizione verticale durante la cottura, ma presenta anche un potente magnete che può tenerlo al centro di qualsiasi pentola in acciaio o pronta per l'induzione. A differenza di Anova, Joule non ha alcun display né pulsanti di controllo (tranne un pulsante di accensione / spegnimento) perché il fornello di precisione è progettato per essere controllato interamente dall'app dello smartphone.
Con 1100 watt, il Joule è più potente dell'Anova, il che si traduce in un riscaldamento dell'acqua più rapido, sebbene la capacità di cottura sia simile a quella di Anova. Portare un gallone di acqua (circa 4 litri) dalla temperatura ambiente a 132 gradi Fahrenheit (55 gradi Celsius) impiega circa 10 minuti a Joule e Anova due volte più a lungo.
Poiché Joule è progettato per essere gestito interamente dall'app, l'app ha ricevuto molto lucido. Puoi impostare la temperatura e il tempo in base alle immagini di come apparirà il cibo dopo averlo estratto e servito. Ogni parte del processo di cottura sous vide è illustrata con spiegazioni dettagliate e video professionali.
Indipendentemente dal fatto che abbiamo cucinato un succoso ribeye, uova, pesce, frutti di mare o verdure, il cibo è sempre risultato perfetto usando sia l'Anova che il Joule. Quando si cucina una bistecca utilizzando le stesse impostazioni di temperatura e tempo, i due fornelli di precisione hanno dato risultati molto simili e qualsiasi deviazione tra i due potrebbe essere attribuita alle differenze tra i due tagli di carne.
Abbiamo misurato la differenza di temperatura tra Anova e Joule usando un termometro digitale e abbiamo scoperto che la varianza massima è di circa 0, 5 Fahrenheit, che non ha importanza nel mondo reale.
Se tutto ciò che ti interessa è quanto è buono il tuo cibo, non importa quale di queste due cucine di precisione ottieni. Entrambi producono gli stessi grandi risultati. Ma se ti interessa anche l'esperienza di cucina stessa, è probabile che desideri ChefSteps Joule di più. Essendo un nuovo fornello, il Joule è più elegante e più lucido dell'Anova, e non costa molto di più.
Joule vs Anova
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| ChefSteps | ChefSteps Joule | 199 |
| Anova Culinary | Fornello di precisione Anova | 157 |
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